学院集文、理、工、经管和师范教育为一体，设计算机系、机电工程系、经济管理系、外语系、艺术体育系、人文社科系、自然科学系、学前教育系8个系52个大专专业（含方向）和若干个中职类专业。
学院现有招生专业52个，其中省高等职业教育现代学徒制试点专业1个，申报省级二类品牌专业2个，院级特色专业8个。
汕头职业技术学院专业设置与汕头区域产业需求对照表
汕头四大类产业 | 对应的专业群 | 学院对应专业 |
传统产业 | 机械装备专业群 | 电梯工程技术、机电一体化、机械设计与制造 光伏工程技术、汽车检测与维护技术、应用电子技术(电子信息技术) |
食品加工 | 食品检测、生物教育 | |
文化艺术 | 品造型设计、产品艺术设计、环境艺术设计 | |
纺织服装 | 服装设计与工艺 | |
土木建筑 | 工程造价、工程管理(建造师) | |
现代服务业产业 | 金融类专业群 | 投资与理财、证券与期货 |
商务物流类专业群 | 物流管理、旅游英语、商务英语、应用英语 | |
经济贸易类专业群（服务于总部经济） | 国际贸易实务、市场营销、电子商务 | |
工商管理类专业群（服务于总部经济） | 会计、文秘 | |
教育与体育专业群 | 旅游管理(旅行社)、社会体育(健美操与跆拳道) | |
教育培训、家政服务专业群 | 成人教育、社区服务、师范专业、学前教育 | |
战略性新兴产业 | 新一代信息产业专业群 | 应用电子技术、移动互联网应用技术、计算机应用技术、数字媒体应用技术、计算机网络技术、软件技术、云计算技术与应用 |
高端设备制造类专业群 | 机电一体化、机械设计与制造 | |
新能源产业专业群 | 光伏工程技术 | |
环保资源类专业群 | 环境工程技术 |