食品检测技术专业人才培养方案

一、专业名称和专业代码

专业名称：食品检测技术

专业代码：590105

二、入学要求

高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。

三、修业年限

学制：全日制专科三年

修业年限：三年

四、职业面向与职业岗位分析 

（一）职业面向

专业职业面向情况表

（二）职业岗位分析

1．职业面向

本专业主要面向食品行业中的加工生产企业、流通销售企业、检测机构和研究所等企事业单位应用型检测技术人才需求，培养能够从事食品行业日常生产管理、食品检验、品质控制、仪器维护等工作的一线技术人才。

2．初始岗位和发展岗位分析

本专业毕业生的初始岗位为食品企业或食品检测机构实验室检验检测岗位、采样业务、质量管理与控制、食品生产加工操作与管理、食品销售等岗位，在实践与工作经验的不断积累中，逐步向食品生产研发、食品企业生产管理与组织、食品生产质量品质控制、实验室管理与技术研究等岗位发展和转换。

五、培养目标与培养规格

（一）人才培养目标

本专业培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，掌握食品质量安全检验检测、仪器管理使用的基本知识和综合职业能力，从事食品产业链生产经营相关环节食品检验、质量安全管理、生产与管理等第一线工作的高素质技术技能型人才。

（二）人才培养规格（素质、知识、能力）

1．学生的基本素质

（1）思想品德和职业道德

学生应掌握马列主义基本原理和邓小平理论、坚持四项基本原则、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱专业、具备公民的法律知识和社会公德，具有良好的职业道德，热爱将来所从事的职业，具有为食品检测专业及相关的各种职业发展而奋斗的精神。

（2）文化素质

必须具有大专层次的文化科学知识，具有正确的人生观和良好的职业素养。掌握本专业必备的基本理论、基础知识、基本技能，具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；有联系实际、实事求是的科学态度。

（3）专业素质

具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德，具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事食品质量检测与安全监管专业相关岗位工作的专业知识和职业技能，具有较强的就业能力和初步的创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。

（4）身体素质

身体健康、心理健康、社会适应能力良好。具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。

2．岗位能力要求分解及课程设置的依据（见表1）

表1  岗位能力要求分解及课程设置依据

六、课程体系及课程设置、学时安排、教学进程总体安排

（一）课程体系及课程设置及学时安排

1．课程体系及课程设置。

（1）专业基础类

无机与分析化学及实验、有机化学及实验、食品生产概论、食品生物化学、食品微生物学

（2）检测技术类

食品感官检验技术、食品理化分析、现代仪器分析、食品微生物学、专业综合实践

（3）质量控制管理类

食品质量与安全、食品卫生学、食品营养与健康、食品生产质量管理体系、食品法律法规与标准

（4）专业选修类

饮食文化、保健食品、食品企业管理、食品加工技术、食品市场营销、饮用水安全与检验、食品快速检测技术、食品科技英语、实验室安全管理、潮汕美食品鉴

（5）综合实践类

职业素质拓展训练、军事技能训练、食品生产工艺见习、专业综合实践、顶岗实习

2．学时安排

本专业人才培养方案计划2600学时，共计140学分。其中，公共必修课572学时，计32学分；专业必修课942学时，计56学分；专业限选课414学时，计24学分；专业技能训练672学时；计28学分。

（二）教学进程总体安排

1．课程体系与学时分配

理论教学课程体系与学时分配见表2。

表2  理论教学进程表

注：1、“军事理论课”在第一或第二学期开设，共12学时。军事技能训练为公共基础课，共2周，在第一学期开设。

2、“形势与政策”第一至第五学期开设，每学期8学时，共40学时（其中实践教学8学时），由思想政治理论课教学部负责，思想政治理论课教学部制订相关方案，具体授课人员及上课时间由思想政治理论课教学部与各系协商确定，报送教务处备案。

3、该学期考试科目均用“▲”标注，没标的为该学期考查科目；

4、公共选修课共36学时，计2学分，在第二至第五学期开设。

5、《创新创业教育与职业规划》在第一、三、四学期开设（经济管理系除外），共36学时，每学期12学时。

6、《大学生心理健康教育》由原来第一学期和第三学期改为第一学期和第二学期授课，具体上课时间由心理与教育教学部与各系协商确定，《大学生心理健康教育》的专题讲座等折算为相应学时，报送教务处备案。

7、《形势与政策》、《军事理论》、《创新创业教育与职业规划》、《大学生心理健康教育》开课之前应把教学内容报送教务处审核。

实践教学课程及进程安排见表3。

表3  实践（技能）教学进程表

注：表中含“*”的实践课程，为表2中同名课程的课内实践环节，课时包含在同名课程之中，此处仅表示技能教学的课时分配。

2．教学进程总体安排

各教学环节总体安排表，详见表4。

表4：各教学环节总体安排表        单位：周

各类课程学时分配见表5。

表5：各类课程学时分配

3．专业核心课程

（1）食品生物化学

《食品生物化学》课程主要介绍生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学，是食品专业的一门基础课程。通过课程的教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律，培养学生分析和解决一些简单生化实际问题的能力，为学习其他专业课程奠定基础。

（2）食品微生物学

食品微生物学主要研究与食品有关的微生物的种类、形态结构、生理生化、遗传变异、分类以及在食品环境中的生长繁殖（微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，从而在食品制造充分利用有益微生物的作用生产多种多样的发酵食品，在食品保藏过程中控制有害微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质、食物中毒及食源性疾病的发生。

课程的理论教学中要求学生了解食品微生物学在食品科学中的地位与作用，了解国内外食品微生物学的发展概况和发展趋势。在学习并掌握与食品有关的微生物的种类、形态结构、生理生化、遗传变异、分类以及在食品环境中的生长繁殖等生命活动规律的基础上，掌握微生物在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途径，引起腐败变质的环境因素，控制有害微生物活动的方法。

实践教学中要求学生掌握包括显微镜的使用和活菌观察、显微测微技术、制片染色技术、酵母菌和霉菌的形态观察、培养技术、微生物接种、分离和培养、无菌操作技术等微生物基本操作技术。在此基础上进行食品中有害微生物的检测、鉴定，学会从基质中分离与纯化有益微生物用于食品发酵。

（3）食品理化分析

《食品理化分析》是介绍食品检验方法原理和操作技能的一门专业课程，让学生掌握食品样品采集、制备的方法，掌握食品基本性质、基本成分分析的方法原理和操作技能，掌握食品中添加剂、残留物质等检验的方法原理和操作技能，熟悉相关仪器设备的操作使用，学会对检验结果进行统计、分析与处理，养成独立从事食品分析与检验工作的能力。

（4）现代仪器分析

《现代仪器分析》主要介绍食品检验检测中现代仪器的使用原理和操作技能，培养学生掌握使用分光光度法、原子吸收和色谱法等现代精密仪器检验检测食品项目的基本技能，利用校内实训室的紫外分光光度计、气相色谱、电子荧光光度计、原子吸收光度计等精密仪器进行相关技能的实训和教学，为今后职业工作中使用和操作高端精密仪器奠定专业基础。

（5）专业综合实践

《专业综合实践》依托专业合作企业，结合专业综合实践方案的设计，安排到企业进行职业岗位能力的实训，培养学生掌握食品生产企业或者食品第三方检测机构相关职业岗位的技能和职业素养。

七、毕业要求

（一）学分要求

学生毕业必须修完教学进程表所规定的课程，成绩合格；完成专业综合实践且成绩合格；完成顶岗实习且考核合格；体能测试必须达标。

应修满的课程学分要求见表6。

表6  课程学分要求

注：公共基础课、专业理论教学学时按18学时/1学分计，实践、技能按28学时/1学分计。

（二）外语能力要求

学生毕业应具有一定的英语表达能力，修读完专业安排的《大学英语》且成绩合格；或通过高等学校英语应用能力考试A级或B级，成绩合格。

（三）职业资格/技能证书要求

专业对学生获取职业资格证书不做硬性要求。但专业建议学生在学期间关注并参加相关职业资格考试与鉴定，建议考取质量检验或质量管理内审员等相关资格技能证书。

八、实施保障

（一）师资队伍

食品检测技术专业现有专任教师6人，其中副高职称以上2人，中级职称2人；本科学历2人，硕士研究生4人，博士研究生1人。专业教学团队可承担食品检测技术专业课程的校内教学与校外实践训练任务。同时，专业有专职实验室实训指导教师2人，协助专业教师开展和完成校内实验、实训项目教学。

（二）教学设施

食品检测技术专业现建设有无机化学实验室、有机化学实验室、分析化学实验室、超净工作台、微生物实训室等校内实验实训条件，能满足专业开展化学检验及食品检验项目的校内实验教学。

（三）教学资源

专业与本地区多家食品企业和食品检测第三方机构建立校企合作关系，建立了一批校外实习实训基地，协助专业完成《职业素质拓展训练》、《食品生产工艺见习》、《专业综合实践》以及顶岗实习安排等实践教学环节的校外开展与教学。合作企业主要有广东金祥食品有限公司、汕头市蓝水星食品有限公司、广东展翠食品股份有限公司、广东黑牛食品股份有限公司、广东本科检测有限公司、广东万田检测股份有限公司等。

（四）教学方法

人才培养方案教学实施过程采用理论讲授、实验实操、案例项目实训和校外合作单位职业体验、跟岗实习、顶岗实习等方式和方法，促进学生对专业理论知识、专业技能和职业素养形成的理解和掌握。

（五）教学评价

人才培养设计各教学环节的考核采用闭卷考试、开卷考试、随堂测试以及实验、实训、实习报告等形式结合平时课堂考核对学生知识、技能掌握情况进行综合评价。学生也通过学院教学督导教学测评体系，对教师教学实施情况进行综合的评价。教与学的综合评价与反馈作为专业实施教学方法改革的重要参考。

（六）质量管理

专业人才培养方案各教学课程管理实行教研室、学系、教务处三级管理制度。成绩将统一归档学系进行登记与管理，课程实施计划与方案由教研室讨论研究确定，报学系教学管理领导或教学委员会审核后，上报学院教务处及主管院领导，必要时提交教学指导委员会审议确定后实施。

九、必要的说明

第一学期安排一周开展《食品生产工艺见习》，教学地点为校外企业或合作单位。

第二、三学期各安排一周开展《社会调查》，教学开展地点为校内或校外。

第四学期安排一周开展《职业素质拓展训练》，教学开展地点为校内或校外。

第五学期安排六周开展《专业综合实践》，教学地点为校内或校外合作企业。

计划执行审批意见：

系：                教务处：               分管副院长：